Beurre de Karité
Le beurre de Karité pur non raffiné
Comment est réaliser le beurre de Karité ?
Cela commence par le ramassage des fruits qui se fait au sol puisque les fruits toujours sur l’arbre ne sont pas assez mûrs. La cueillette ce fait de juin à septembre. Ensuite on sépare la chaire de la noix, c’est le dépulpage. La chaire c'est la partie extérieur de couleur verte jaune comme sur la première photo ci-dessous. Une fois le dépulpage réalisé, on vient laver les noix à l'eau chaude puis on les laisse sécher au soleil. Après séchage, on enlève la coque des noix afin de récupérer les amandes qui se trouvent à l’intérieur. Les amandes sont ensuite torréfiées , puis broyées au moulin. La pâte d’amande de karité ainsi obtenu est mélangée à de l’eau. Les femmes africaines malaxent la pâte de karité jusqu'à un changement de couleur, on passe alors du jaune au blanc ivoire, ce processus s'appelle le barattage. L’huile ainsi obtenue est bouillie puis filtrer à l'aide d'un tissu ou d'un tamis dans un autre récipient. Une fois cette huile refroidi durant toute une nuit, elle est pour une dernière fois mélanger pour obtenir la texture de beurre. Le processus pour obtenir du beurre de karité ce fait sur plusieurs jours et diffère d'un pays à un autre à quelques détails prêt.
